認(rèn)知紫砂
壺友新手篇 – 如何 “開(kāi)壺”和“養(yǎng)壺”（史上最全）
認(rèn)知紫砂
2019年2月13日
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一把新出爐的紫砂壺是沒(méi)有溫潤(rùn)光澤的，也不能直接用來(lái)泡茶，因此，在使用新紫砂壺前，需要進(jìn)行一系列的處理。行家把這個(gè)過(guò)程叫做“開(kāi)壺”。
如何開(kāi)壺和如何養(yǎng)壺
?那如何“開(kāi)壺”呢？?
首先，選干凈無(wú)異味且口沿高過(guò)壺身的容器，注滿清水，將壺輕輕放入直至全部浸沒(méi)于水中，用中火燒。
此時(shí)要注意兩點(diǎn)：
1、冷水下壺，讓壺與水溫一起升高，最大程度的保護(hù)壺；
2、一定要使壺完全浸沒(méi)于水中。因?yàn)槟嗔显跀z取大量水分后會(huì)膨脹，加上“熱脹冷縮”的作用，而未在水中的那部分因膨脹程度極小，力的作用易導(dǎo)致開(kāi)裂的致命傷。
然后，在水將開(kāi)未開(kāi)之際投入適量干茶葉同煮，干茶葉的量視容器大小酌情而定。待水全沸后，轉(zhuǎn)用小火續(xù)煮2分鐘左右，此時(shí)茶湯色已深，即可離火置放。
有些壺友想將茶葉與壺同煮的時(shí)間延長(zhǎng)以期取得更佳效果，應(yīng)該是錯(cuò)誤的。
1、紫砂壺在出窯后粘附的雜質(zhì)在100℃時(shí)基本已脫離壺體，清潔的目的已達(dá)到。
2、泥料吸收茶葉滲出物中的大部分已達(dá)到滋養(yǎng)效果，但它的吸收并沒(méi)有選擇性與辨識(shí)性，而茶葉在100℃的沸水中十分鐘后其大多有益物質(zhì)已游離于茶湯中，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已滲出的茶多酚、嘌呤堿、花青素等導(dǎo)致苦澀的物質(zhì)，以及尚未完全滲出的那一部分會(huì)使茶湯越發(fā)苦澀難當(dāng)，而泥料卻會(huì)照單全收，這么一來(lái)反而適得其反了。
最后，在自然冷卻的茶湯中撈出壺與蓋，揀出葉底，覆轉(zhuǎn)于干燥無(wú)異味處，自然陰干即可開(kāi)始正常使用了。
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說(shuō)完較復(fù)雜的，那來(lái)說(shuō)說(shuō)如何簡(jiǎn)單“開(kāi)壺”：
簡(jiǎn)捷的開(kāi)壺，適用于確定無(wú)疑的優(yōu)質(zhì)紫砂制品。
1.將干凈的沸水，注入用干凈的冷水洗凈內(nèi)外的壺中，加蓋“悶”10分鐘左右倒掉。
如何養(yǎng)壺
2.將干凈的沸水，注入空水后的壺中，接著放入適量的茶葉，加蓋“悶”10分鐘左右倒掉。
做完這兩點(diǎn)，就可用來(lái)正常泡茶了。
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??養(yǎng) ?壺?
紫砂壺的養(yǎng)壺方面目前已經(jīng)形成了專門(mén)的一套方法。有人專門(mén)為紫砂壺的養(yǎng)護(hù)設(shè)計(jì)了養(yǎng)壺刷、養(yǎng)壺筆，甚至還有人設(shè)計(jì)了養(yǎng)壺機(jī)。在所能見(jiàn)到或看到的紫砂茗壺藏養(yǎng)使用者中，對(duì)如何養(yǎng)壺也是自有一番見(jiàn)解和方法。養(yǎng)壺之法大致主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1?“專壺專用，一壺事一茶”的理念被大多數(shù)茶人壺友所認(rèn)同
2?茶事過(guò)程中，用棉質(zhì)細(xì)布茶巾擦拭壺體是必要的，但要得宜
如何擦拭壺身,壺內(nèi)壁
3及時(shí)清理茶渣，保持壺內(nèi)清潔，是使壺不發(fā)霉、出香的關(guān)鍵
清除茶渣
紫砂壺因其特殊的雙氣孔結(jié)構(gòu)，以及嚴(yán)密的造型，能夠推遲茶湯變餿的時(shí)間，對(duì)茶湯中氧氣的保有率時(shí)間持續(xù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于其他茶具。尤其與瓷質(zhì)、玻璃茶具相比，更是具有優(yōu)勢(shì)。為了使茶壺能夠多吸收茶汁，常有人不清理或遲清理茶渣，認(rèn)為可“積累茶山”，加快養(yǎng)壺達(dá)到好的效果。其實(shí)，長(zhǎng)期使用的紫砂壺，“茶銹”還是要清理的，因?yàn)椤安杷诰弥煤髸?huì)氧化生出褐色的茶銹，其中含有鎘、鉛、汞等有害物質(zhì)，附著在茶具內(nèi)壁上，長(zhǎng)期飲用含有茶垢的茶水會(huì)影響身體健康”。因此，每次飲泡完茶湯后，要及時(shí)清理茶渣，壺內(nèi)的茶銹可定期用棉質(zhì)紗布用力蹭擦。每次清理完茶渣，把壺蓋和壺體分開(kāi)，放置于通風(fēng)干燥之處。
4讓壺有休息的時(shí)間，是養(yǎng)好壺的一個(gè)重要環(huán)節(jié)
泡茶之壺在長(zhǎng)期使用過(guò)程中，要每隔三五日有干燥休息的時(shí)間，這樣壺體有吸附茶汁的變化條件，有助于改善壺胎體泥質(zhì)結(jié)構(gòu)。有的壺，就是在長(zhǎng)期的使用過(guò)程中，能使胎體泥質(zhì)變得更好，更適宜激發(fā)茶性。干燥的壺體，尤其是胎質(zhì)較為疏松的壺體，沖入開(kāi)水之后，因其特有的雙氣孔結(jié)構(gòu)的胎質(zhì)，能聽(tīng)到開(kāi)水滋潤(rùn)壺胎的“滋滋”聲，隨開(kāi)水泡出的茶葉浸出物對(duì)改良?jí)靥ナ钟幸妗?/p>
5不要讓壺接觸油脂類物質(zhì)，時(shí)常用潔凈的手摩挲把玩，是使壺體溫潤(rùn)如玉的重要因素
紫砂壺一碰到油脂，就容易發(fā)出“賊光”，易養(yǎng)出帶有花斑的壺。所以，壺體的內(nèi)外均不可沾染油脂。每次茶事后，都需凈手弄茶，一是使茶免受異味沾染；二是茶壺能得到良好的保養(yǎng)。一般而論，新壺初養(yǎng)使用的第一年，壺體外觀色澤會(huì)有較多的改觀，泥色會(huì)比原色沉靜，蓋與子口之間會(huì)更密合，通轉(zhuǎn)舒暢。二到五年之間，茶垢會(huì)使壺壁內(nèi)外色調(diào)一致。壺基本已脫盡燥氣，漸顯雅光，益茶性明顯。之后，壺的光澤更雅致如玉，有溫潤(rùn)之光澤。
6順其自然地養(yǎng)壺，不要刻意而為之
壺經(jīng)養(yǎng)護(hù)彰顯美韻，壺之“包漿”本來(lái)就是喝茶休閑或以茶修身養(yǎng)心活動(dòng)的一個(gè)副產(chǎn)品。假若過(guò)于急功近利，急于求成，茶也不喝，一心想得壺之包漿而“玩物喪志”，那就背離了養(yǎng)壺的意義。順其自然地喝茶、養(yǎng)壺，才是茶人壺友積極生活、投身世事的踐行茶道、壺道。體現(xiàn)了壺友品茶注重茶道休息過(guò)程，非過(guò)于追求養(yǎng)壺結(jié)果的心態(tài)。
7依茶擇壺，使茶性與壺性相得益彰
相信，隨著茶文化和紫砂壺文化研究的深入，也一定會(huì)有評(píng)茶師、思想家、美學(xué)家、設(shè)計(jì)師、配泥師、制壺師、養(yǎng)生師等等共同參與制作紫砂壺，那是一把專門(mén)為某茶量身定做的散發(fā)著哲思與美的紫砂壺。雖然，目前這是一個(gè)較為前沿的研究課題，但已經(jīng)有不少茶與壺文化研究實(shí)踐者進(jìn)行總結(jié)，隨著研究的深入，茶性與壺性的理論必將在新時(shí)期為茶文化與紫砂文化的發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)。
本文由 紫砂學(xué)堂 作者：古宜 紫砂 發(fā)表，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！
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